Recette de Crêpes Suzette du Chef Nicolas Pierantoni

En attendant la réouverture du restaurant Louis XV à Monaco le 29 décembre, les amateurs de la cuisine d’Alain Ducasse peuvent profiter d’une de ses maisons confidentielles, situées au cœur de la Provence, L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle. Nicolas Pierantoni, Chef de cette maison depuis le printemps dernier, propose une recette idéale pour un mercredi après-midi : la crêpe Suzette. A vos fourneaux!

La recette des Crêpes Suzette de L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Pour 12 crêpes environ

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
– 25 cl de lait entier
– 100 g de farine
– 50 g d’œuf entier
– 25 g de beurre
– 7 g d’huile
– 10 g de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– Le zeste d’une orange finement râpée
– Le zeste d’un citron finement râpé

Pour le beurre Suzette :
* 17 morceaux de sucre
* 40 cl de jus d’orange
* 5 cl de Grand Marnier
* 120 g de beurre
* 2 oranges
* 1 trait de jus de citron

Progression de la recette :
Préparation de la pâte et cuisson des crêpes
* Tamiser la farine
* Y ajouter le sucre
* Battre les œufs avec le sel
* Verser le tout délicatement sur la farine afin d’obtenir un mélange lisse.
* Delayer ce mélange en y versant progressivement le lait, puis le beurre fondu et l’huile.
* Terminer par l’ajout des zestes d’orange et de citron finement râpés.
* Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur
* Faire cuire les crêpes avec du beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.

Préparation du beurre Suzette :
* Frotter la peau des oranges avec les morceaux de sucre afin de bien colorer ceux-ci et de les imprégner des huiles essentielles.
* Faire ensuite fondre le sucre dans le jus d’orange additionné du jus de citron.
* Porter à ébullition puis monter au beurre et parfumer avec le Grand Marnier.

Finition
* Plier les crêpes en quatre et les faire tiédir
* Glacer avec le beurre Suzette

Pour une escapade à L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
10, place du Général de Gaulle – 83170 La Celle en Provence
+33 4 98 05 14 14
www.abbaye-celle.com
Copyright : Guillaume Czerw.